Вена аш-һыуы
Вена аш-һыуы (нем. Wiener Küche) — Венаның ҡала аш-һыуы. Вена аш-һыуы йыш ҡына Австрия аш-һыуына тиңләштерелә, әммә бөтә ил буйынса вена аш-һыуы элементтары таралған булһа ла, ҡайһы бер төбәктәр үҙҙәренең уникаль рецептарын һаҡлап ҡалған. Вена аш-һыуының үҙсәнлеген тәү сиратта кофе мәҙәниәте, «Захер» торты етәкселегендәге иҫ киткес мельшпайзе, һыйыр ите ашамлыҡтары һәм хойригер ризыҡтары тәьмин итә[2].
Веналылар — берҙән-бер европалылар, уларға француз кондитерҙары үҙҙәренең ижадтарын тәнҡитләүҙе ғәфү итергә ынтылалар, сөнки Венала улар тәмле торт йәки тәмле кейк нимә икәнен аңлайҙар.
Тарихы
үҙгәртергәВена аш-һыуы традицияһы бер нисә сығанаҡтан барлыҡҡа килгән. XVII быуат башынан итальян аш-һыуының йоғонтоһо көслө була (мәҫәлән, билдәле шницель,моғайын, милан сығышлылыр), ә XVIII быуатта француз этикеты һәм теле менән бер рәттән француз аш-һыуы модаға инә. «Вена аш-һыуы» термины (нем. Wiener Küche) тәүге тапҡыр немец ашнаҡсы китаптарында XVIII быуат аҙағында барлыҡҡа килә. XIX быуаттың икенсе яртыһынан ашнаҡсы китаптарына венгр, чех, поляк, итальян, йәһүд, көньяҡ славян аш-һыуы элементтары инә башлай.
Типик ризыҡтар һәм аҙыҡ-түлек
үҙгәртергә- Һыйыр ите һурпаһына төрлө ингредиенттар өҫтәлә: фриттатен (йоҡа һыҙаттарға киҫелгән ҡоймаҡтар) — фриттанзуппе[3] йәки фледлезуппе, бакербзе (ваҡ ҡыҙҙырылған ҡамыр киҫәктәре) — бакербзензуппе, бауырҙан кнёдл йәки клецки, фи́шбойшельзуппе (балыҡ һурпаһы).
- Тафельшпиц (тәмләткестәр менән бешерелгән һыйыр ите)
- Картуф салаты менән вена шницеле
- Гуляш
- Бойшель (быҙау үпкәләренән һәм ҡайһы берҙә башҡа эсәктәрҙән эшләнгән рагу)
- Бакхендль (панировкала (икмәк менән уратылған) венса тауыҡ)
- Цвибельростбратен — һуған менән ҡыҙҙырылған һыйыр ите (ростбиф)
- Ваниллеростбратен — атамаһына ҡаршы, һарымһаҡ менән ҡыҙҙырылған ростбиф (һыйыр ите), ваниль менән түгел
- Ҡыҙҙырылған картуф
- Ростбиф төрҙәре(һуған соусы, һарымһаҡ, бекон һәм шампиньондар менән)
- шва́йнебратен (ҡыҙҙырылған сусҡа ите) һәм тоҙланған кәбеҫтә
- Вена сосискалары
- Вена икмәге
- Кайзершмаррн
- Слива менән повидло
- Гермкнёдль — повидло (джэм) менән тултырылған, мак һәм ваниль соусы менән ҡуйылған татлы күмәс
- Алма штруделе
- Нәҙек ҡоймаҡтар
- «Захер» торты
- Керәндән төрлө тәмләткестәр (алма, ваҡланған һәм еүешләнгән күмәстәр һ. б.), мәҫәлән, алма керәне.
Иҫкәрмәләр
үҙгәртергә- ↑ Дж. Миллер. Немец аш-һыуы // Аҙыҡ һәм эволюция. Homo Sapiens тарихы тәрилкәлә / Тәрж. Н. Савина. — М.: АСТ, 2020. — ISBN 978-5-17-118727-9.
- ↑ Wiener Küche, 2004
- ↑ Ждановская А., Антонова И. Вена. Кухня
Әҙәбиәт
үҙгәртергә- К. Л. Коновалов Традиции и история мясного дела в Центральной Европе // Пищевая промышленность : журнал. — 2011. — № 10. — С. 50—53.
- Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche. ISBN 3-7015-0310-9
- Albert Kofranek: Die gute Wiener Küche.
- Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Die österreichische Küche. ISBN 3-929626-27-6
- Adolf und Olga Hess, Peter Kirischitz: Wiener Küche. ISBN 3-902397-26-8
- Meindl-Dietrich, Lechner: Kochbuch für ländliche Haushalte. ISBN 3-7040-1967-4
- Eva Mayer-Bahl u. Karl Schuhmacher (Verf.), Josef Zauner (Hrsg.): Das große Buch der österreichischen Mehlspeisen. Süße Traditionen von der Kaiserzeit bis heute; München: BLV, 1997, ISBN 3-405-15175-9)
- Karl Duch: Handlexikon der Kochkunst Band 1, Trauner-Verlag, vollst. überarb. 19. Aufl. Juli 2002, ISBN 3-85487-340-9.
- Eduard Mayer u.a.: Wiener Süßspeisen, Rudolf Trauner Verlag, 11. Auflage 2002, ISBN 3-85320-359-0.
- Ingrid Haslinger. Die Wiener Küche. Eine Kulturgeschichte. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. — 396 S. — ISBN 978385476-558-5.
- Thomas Stiegler. Kulturgeschichten der Wiener Küche: Rezepte und Anekdoten aus der Zeit der Habsburgermonarchie. — Der Leiermann, 2021. — 152 S. — ISBN 978-3903388079.
- Wiener Küche. Regionale Küche mit Tradition. — Köln: Komet, 2004. — 144 S. — ISBN 9783898363136.
Һылтанмалыр
үҙгәртергә- Кузнецова Е. К. Лучшие рецепты мировой кухни. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. — с. 191: ил. ISBN 5-94848-158-1
- Die Welt: Венская кухня радикально своенравна (нем.)
- YouTube сайтында Österreichischer Rundfunk: Вена һәм Франкфурт колбасалары һәм хот-дог (нем.)