Ликёр
Ликер ( франц. liqueur; лат. liquor — «шыйыҡлыҡ») — ҡағиҙә булараҡ емеш-еләк һуттарынан, тамырҙар һәм тәмләткестәр ҡушылған хуш еҫле үлән төнәтмәләренән алынған татлы (спиртлы) алкоголле эсемлек. Этил спиртының йөкмәткеһе төрлөсә (күләме буйынса 15 проценттан 75 процентҡа тиклем)[1], шәкәр миҡдары дөйөм алғанда 25 проценттан 60 процентҡа тиклем тәшкил итә.
Ликёрҙарҙың коммерция етештереүе урта быуаттарҙа, алхимиктар, табиптар, монахтар тормош эликсирын эҙләгәндә башлана. Был киң билдәле ликёрҙарҙың, шул иҫәптән был эсемлектәр тәүге тапҡыр алынған дини ордендарҙың исемдәрен йөрөтөүселәрҙең күбәйеүенә килтерә. Хәҙерге ваҡытта бөтә ерҙә лә тиерлек ликёрҙар етештерелә, ҡайһы бер урындағы сорттар туристарҙың иғтибарын йәлеп итеү өсөн белешмәләрҙә йыш телгә алына.
Ликёрҙар классификацияһы үҙгәртергә
Ликёрҙарҙың һәм уларҙы етештереү ысулдарының күп төрлөлөгө арҡаһында төрлө характеристика буйынса классификация варианттары күп: көсө, тәме буйынса (Францияла популяр ысул), төп тәм-том ингредиенттары (емеш- еләк, еләк, үлән һәм тамыр, сәскә һ. б.), спирт нигеҙе төрө буйынса. Ликёрҙың исеме тауар билдәһе булыуы мөмкин (мәҫәлән, — Baileys, Grand Marnier), йәки дөйөм атама (мәҫәлән, — шартрез, кюрасао).[2]
Ғәҙәттә ликёрҙар көслө (35-45 % спирт, 30-50 % шәкәр), десертҡа (25-30 % спирт һәм 25-30 % шәкәр) һәм кремдарға (15-23 % спирт һәм 50-60 % шәкәр) бүленә. Беренсе төркөмгә монахтар, провизорҙар, кондитерҙар уйлап сығарған иң боронғо ликёрҙарҙың күпселеге инә. Кремлы ликёрҙар сағыштырмаса күптән түгел генә барлыҡҡа килгән, XX быуат уртаһында тығыҙлығы һәм бик татлы тәме менән айырыла.[3] Ҡайһы берҙә эмульсион ликёрҙар төркөмөн айыралар; бындай ликёрҙарға үтә күренмәүсәнлек, составы (йомортҡа, ҡаймаҡ һ.б. нигеҙендә, ҡағиҙә булараҡ, май күп булған), спирттың 15 % -тан артҡан көсө (18-35 %) һәм шәкәр миҡдары 15 % юғары (15-35 %) булыуы менән характерлана[4][5][6].
Ҡулланыу үҙгәртергә
Ликёрҙарҙы, ғәҙәттә, төшкө аш аҙағында сәй йәки ҡәһүә, дижестива (аш һеңдереү) өсөн бирәләр. Шыйығайтылмаған килеш тә, күп һанлы ҡатнаш эсемлектәр һәм коктейлдәр составында ла ҡулланыла, төрлө һуттар менән еңел ҡатнаша. Шулай уҡ һәр төрлө ризыҡ, тәү сиратта десерт әҙерләү өсөн ҡулланыла.
Иҫкәрмә үҙгәртергә
- ↑ Das WikipediA Lexikon in einem Band. MOHN Media. Mohndruck GmbH. Gütersloch.2008 ISBN 978-3-577-09102-2
- ↑ Ликёры. Барменская ассоциация России. Дата обращения: 23 сентябрь 2017. [yes Архивировано] 23 сентябрь 2017 года. 2017 йыл 23 сентябрь архивланған.
- ↑ Д. И. Ермакович, А. А. Синяк. Ликёры // Коктейли. — М.: АСТ. — С. 102. — 160 с. — ISBN 978-5-17-080803-8.
- ↑ Справочник технического переводчика. — Интент. 2009—2013.
- ↑ Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Ликёроводочные изделия // Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов. — СПб.: Питер, 2005. — С. 115—116. — (Учебник для вузов).
- ↑ Если в шаблоне {{cite web}} задаётся параметр
archive-url=, должен задаваться и параметрarchive-date=, и наоборот. ГОСТ Р 52191-2003 Ликёры. Общие технические условия. Дата обращения: 14 май 2017.
Әҙәбиәт үҙгәртергә
- Ликёры // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. V. — Стб. 40—44 — 588 с.
- Стюарт Уолтон. Энциклопедия крепких спиртных напитков = The New Guide to Spirits and Liqueurs. — М: БММ, 2004. — С. 58—105. — 128 с. — ISBN 5-88353-196-2.
- Федор Евсевский. Библия бармена. — 2-е изд.. — Евробукс, 2004. — С. 148—157. — 304 с. — ISBN 5-9900239-1-X.
Һылтанмалар үҙгәртергә
- Ликерҙар // Брокгауз һәм Ефрондың энциклопедик һүҙлеге: 86 томда (82 т. һәм 4 өҫтәмә том). — СПб., 1890—1907. (рус.)
- Ликёро-водочные изделия СССР
- Энциклопедия ликёров 2018 йыл 24 февраль архивланған. Архив копияһы 24 февраль 2018 Wayback Machine