Ҡаҙы(шулай уҡ ҡаҙылыҡ)— эсәк эсенә ваҡлап туралған ит һәм тултырып эшләнгән "колбаса", башҡорт һәм башҡа төрки халыҡтарҙың милли ризығы.

Ҡаҙылыҡ
Еректә ҡаҙылыҡ1.jpg

Колбасалар

Авторы
Тыуған иле

Башҡорт аштары

Компоненттар
Төп

һимеҙ йылҡы йәки һыйыр ите

Булыуы мөмкин

тәмләткестәр

Horsemeat platter.jpg

Ҡаҙы әҙерләү тәртибеҮҙгәртергә

Ҡаҙы өсөн яңы һуйылған һимеҙ йылҡы ите яҡшы була. Сөнки яңы һуйылган иткә тоҙ һәм борос яҡшы һеңә һәм ул яҡшы тоҙлана. Ҡаҙы өс төрлө була:.

1 Эс майынан ( ҡорһаҡ майы) эсәккә тоҙлап,һарымһаҡлап.ҡара борослап тултырыл4аны, 2 Ҡабырғалы ҡаҙы -ҡабырғалы ит өҫтөнә үҫкән майҙан яһала. 3 Ял ҡаҙыһы йылҡының ялынан ҡырҡып алалар.

Йылҡы итенәнҮҙгәртергә

Һимеҙ йылҡы итен (түш тирәһендәге майлы ҡаҙылыҡ бигерәк тә һәйбәт була) һәм һум итен ваҡлап турайҙар. Туралған ит урман сәтләүеге ҙурлығында булырға тейеш. Уға тоҙ, борос һибеп, яҡшылап болғаталар ҙа биш-алты сәғәткә кәстрүлгә һалып, ябып торалар. Ошолай әҙерләнгән итте эсәктәргә тултырып, ҡояшлы йәки елле урынға элеп ҡуялар. Бындай ҡаҙылыҡ дүрт-биш айға тиклем яҡшы һаҡлана. Әҙер булғас, уны бешереп тә, шул көйө лә ашарға мөмкин.

Ҡаҙылыҡҡа тигән иттең өстән бер өлөшө май булырға тейеш. Әгәр ит бынан да артыҡ майлы булһа, ҡаҙылыҡты тултырғас, артыҡ майы ағып сыҡһын өсөн бер нисә урындан сәнсеп тишергә кәрәк.