Аҡ май — версиялар араһындағы айырма

227 байт алынған ,  5 лет назад
Үҙгәртеү аңлатмаһы юҡ
 
Майҙың массовый өлөшөнә бәйләп, Рәсәйҙә майҙы түбәндәгесә классификациялау ҡабул ителгән<ref>ГОСТ Р 52969-2008. Аҡ май. Техник шарттар</ref>:
* Традицион майында, майҙың массовый өлөшө 82,5 %.
* Һәүәҫкәр майында, майҙың массовый өлөшө 80,0 %.
* Крәҫтиән майында, майҙың массовый өлөшө 72,5 %.
* Бутерброд майында, майҙың массовый өлөшө 61,0 %.
* Сәй майында, майҙың массовый өлөшө 50,0 %.
Майҙың массовый өлөшө менән бәйле, майҙа файҙаланыу рөхсәтмөмкин итергәтип иҫәпләнә:
* Традицион, Һәүәҫкәр һәм Крәҫтиән майҙамайында — аш тоҙо, ашамлыҡ шәрбәтебуяуы (каротин), бактериаль препараттар, әсегән һөт микроорганизмдары концентратыконцентратын файҙаланыу .
* Бутерброд һәм Сәй майында — ашамлыҡ буяуы каротин, ароматизаторҙар, A, D, E витаминдары, консерванттар, стабилизаторҙар, консистенциялар һәм эмульгаторҙар, бактериаль препараттар һәм әсегән һөт микроорганизмдары концентраты.
* Для Бутербродного и Чайного — пищевой краситель каротин, ароматизаторы, витамины A, D, E, консерванты, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов.
'''Тултырылған''' майҙы, тәм һәм аромат бирә торған сифатта какао, бал, ванилин һәм шәкәр, натураль емеш-еләк һуттары өҫтәлгән, яңы ҡаймаҡтан яһайҙар.
Масла '''с наполни́телями''' изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ [[какао]], [[мёд]]а, [[ванилин]]а и [[сахар]]а, натуральных фруктово-ягодных [[Сок (напиток)|соков]].
 
Аҡ майҙан шулай уҡ һары май эшләйҙәр, аҡ майҙы, 75°–80° температурала иретеп, төрлө ҡушымсаларҙан таҙартып, унан һөт майын айырыу. Унда 98 % артыҡ май бар, әммә ғәмәлдә биологик актив матдәләр юҡ.
Из сливочного масла делают также [[топлёное масло]], вытапливая при температуре 75°–80° из сливочного масла [[молочный жир]] и отделяя его от сопутствующих примесей. В нём содержится не менее 98 % жира, но практически нет биологически активных веществ{{Нет АИ|19|03|2015}}.
 
Аҡ майҙы ике метод менән етештерәләр: май эшләгестәрҙә алдан әҙерләнгән 30–45%-лы ҡаймаҡты периодик һәм өҙлөкһөҙ хәрәкәт менән яҙалар һәм юғары дәрәжәлә майлы ҡаймаҡты махсус май эшләгес аппараттарҙа үҙгәртәләр.
Сливочное масло [[Маслоделие|вырабатывают]] двумя методами: сбиванием заранее подготовленных 30–45% сливок в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия и преобразованием сливок высокой жирности в специальных аппаратах-маслообразователях.
 
Май тик һыйыр һөтөнән генә эшләнмәй, ҡайһы бер илдәрҙә уны һарыҡ, кәзә, инә буйвол, инә яҡтар (Монголия) һөтөнән һәм зебу һөтөнән дә (Һиндостан, Африка дәүләттәре) май алына.
Масло изготовляется не только из коровьего молока, в некоторых странах его делают из молока овец, коз, [[буйвол]]иц, [[як]]ов ([[Монголия]]) и [[зебу]] ([[Индия]], государства [[Африка|Африки]]).
 
== Аҡ майҙың сифатын баһалау ==
ВГОСТ-ҡа соответствии с [[ГОСТ]]омярашлы, качествомайҙың масла оценивается посифаты 20-балльнойбаллы шкале.шкала Оценкабуйынса суммируетсябаһалана. изБаһа оценокмайҙың затәме вкусһәм иеҫе запахбаһаһы (максимум 10 балловбалл), консистенциюконсистенцияһы иһәм внешний видтөрө (5 балловбалл), цветтөҫө (2 баллабалл), төргәкләү (упаковка) иһәм маркировка баһаһы (3 баллабалл) суммаһына ҡарап бирелә.
 
Органолептик күрһәткестәре буйынса майҙы беренсе һәм юғары сортҡа айыралар. Юғары сортҡа дөйөм баһа 17–20 балл (тәме һәм еҫе 8 баллдан кәм булмаҫҡа тейеш). Беренсе сортҡа дөйөм баһа 11–16 балл (тәме һәм еҫе 5 баллдан кәм булмаҫҡа тейеш).
По органолептическим показателям масло подразделяют на первый и высший сорт. Для высшего сорта общая оценка должна быть 17–20 баллов (вкус и запах не менее 8 баллов). Для первого сорта общая оценка 11–16 баллов (вкус и запах не менее 5 баллов).
 
Дөйөм баһаһы 11 баллдан кәм булған май сауҙаға сығарылырға тейеш түгел.
Масло с общей оценкой менее 11 баллов не должно поступать в продажу.
 
ВсемирнаяБөтөн организациядонъя здравоохраненияһаулыҡ вһаҡлау ойошмаһы (ВОЗ) 2005 годуйылда, рекомендовалайөрәк уменьшитьауырыуҙары потреблениеҡурҡынысын сливочногокәметеү масламаҡсатында исоставында молочныхмай продуктовмиҡдары сюғары высокимбулған содержаниемаҡ жирамай дляһәм сниженияһөт рискааҙыҡтарын заболеванийҡулланыуҙы сердца.кәметергә Суточнаятигән норматәҡдим сливочногоиндергән. маслаСәләмәт длякешегә здоровогоаҡ человекамайҙың составляеттәүлек нормаһы 10 гграмм тәшкил итә. Низкая доля продукта в рекомендуемом врачами ежедневном рационе связана с тем, что при чрезмерном употреблении молочного жира, который содержится в сливочном масле, повышается уровень [[холестерин]]а и риск заболеваний сердечно-сосудистой системы{{Нет АИ|24|8|2015}}. В сливочном масле высокое содержание холестерина — около 200 мг / 100 г (допустимая суточная норма составляет 300 мг).
 
== ГОСТ-ар, ОСТ-ар, ТУ, ТР ==
24 709

үҙгәртеү