Аҡ май: өлгөләр араһындағы айырма
Эстәлек юйылған Эстәлек өҫтәлгән
Akkashka (фекер алышыу | өлөш) Үҙгәртеү аңлатмаһы юҡ |
Akkashka (фекер алышыу | өлөш) Үҙгәртеү аңлатмаһы юҡ |
||
10 юл:
== Үҙенсәлеге ==
[[Файл:Antoine Vollon - Mound of Butter - National Gallery of Art.jpg|thumb|[[Воллон, Антуан|Антуан Воллон]], «
Как пищевой продукт, сливочное масло обладает высокой [[Энергетическая ценность пищи|калорийностью]] (традиционное масло — 748 ккал / 100 г), легко усваивается организмом (91 %). Основные физические параметры: температура плавления 32–35 °C, температура затвердевания 15–24 °C, удельная теплота сгорания 32,7 [[МДж]]/кг.
== Төрҙәре ==
[[Файл:Sbivaet maslo.jpg|thumb|
[[Файл:Masloboika.JPG|thumb|Маслобойка, применявшаяся в домашнем хозяйстве, [[Витебская область]]]]
В зависимости от типа используемых сливок, сливочное масло делится на:
* сладкосливочное, производимое из пастеризованных свежих сливок
* кислосливочное, производимое из пастеризованных сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками (что придаёт маслу специфические вкус и аромат).
Для производства этих двух типов сливки [[пастеризация|пастеризуют]] при температуре 85–90 °C. [[Вологодское масло]] изготавливают из свежих сливок, пастеризованных при более высоких температурах (97–98 °C).
В зависимости от наличия или отсутствия [[поваренная соль|поваренной соли]], масло делится на солёное и несолёное.
В зависимости от массовой доли жира, в России принята следующая классификация масла<ref>ГОСТ Р 52969-2008. Масло сливочное. Технические условия</ref>:
* Традиционное, массовая доля жира 82,5 %.
* Любительское, массовая доля жира 80,0 %.
* Крестьянское, массовая доля жира 72,5 %.
* Бутербродное, массовая доля жира 61,0 %.
* Чайное, массовая доля жира 50,0 %.
В зависимости от массовой доли жира, в масле допускается использовать:
* Для Традиционного, Любительского и Крестьянского — поваренную соль, пищевой краситель [[каротин]], бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов
* Для Бутербродного и Чайного — пищевой краситель каротин, ароматизаторы, витамины A, D, E, консерванты, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов.
Масла '''с наполни́телями''' изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ [[какао]], [[мёд]]а, [[ванилин]]а и [[сахар]]а, натуральных фруктово-ягодных [[Сок (напиток)|соков]].
|