|
== Үҙенсәлеге ==
[[Файл:Antoine Vollon - Mound of Butter - National Gallery of Art.jpg|thumb|[[Воллон, Антуан|Антуан Воллон]], «КусокМай маслакиҫәге»]]
Ашамлыҡ булараҡ, аҡ май юғары энергетик ҡиммәткә эйә, калориялы (традицион май — 748 ккал / 100 г), организм тарафынан еңел үҙләштерелә (91 %). Төп физик параметрҙар: иретеү температураһы 32–35 °C, ҡатыу температураһы 15–24 °C, сағыштырма яныу йылылығыудельная 32,7 МДж/кг.
Как пищевой продукт, сливочное масло обладает высокой [[Энергетическая ценность пищи|калорийностью]] (традиционное масло — 748 ккал / 100 г), легко усваивается организмом (91 %). Основные физические параметры: температура плавления 32–35 °C, температура затвердевания 15–24 °C, удельная теплота сгорания 32,7 [[МДж]]/кг.
ВАҡ составмай сливочногосоставына маслаһөттә входятбулған такжеаҡһым, содержащиесяуглеводтар в(кислород молокеһәм [[белки]],водородтан [[углеводы]]торған тереклек өсөн кәрәкле органик берләшмәләр), некоторыеҡайһы водорастворимыебер [[витамины]]һыуҙа ирей торған витаминдар, [[минеральныеминераль вещества]]матдәләр иһәм [[вода]]һыу (этабыл нежироваямайһыҙ частьөлөшө называетсяплазма [[плазма|плазмой]]тип маслаатала) бар. СливочноеАҡ масломай составында содержит [[витамин A]] (в среднемуртаса 0,6 [[мг%]]) иһәм [[витамин D]] (йәйгеһендә 0,002–0,008 мг%, в летнем,ҡышҡыһында 0,001–0,002 мг% в зимнем). ЛетнееЙәйге масломайҙа содержитшулай уҡ также [[каротин]] (0,17–0,56 мг%) бар. СливочноеАҡ масломайҙа содержит [[токоферолы]]токоферолдар (2–5 мг%), а такжешулай уҡ [[транс-жиры]]май (до 8 мг%) иһәм [[холестерин]] бар.
== Төрҙәре ==
[[Файл:Sbivaet maslo.jpg|thumb|ЖенщинаҠатын сбиваетмай маслояҙа. ЯкутияЯҡутия, конец XIX —б. началоаҙағы — XX векаб. башы]]
[[Файл:Masloboika.JPG|thumb|Йорт хужалығында ҡулланылған май яҙғыс (маслобойка) Витебск өлкәһе]]
[[Файл:Masloboika.JPG|thumb|Маслобойка, применявшаяся в домашнем хозяйстве, [[Витебская область]]]]
В зависимости от типа используемых сливок, сливочное масло делится на:
* сладкосливочное, производимое из пастеризованных свежих сливок
* кислосливочное, производимое из пастеризованных сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками (что придаёт маслу специфические вкус и аромат).
Для производства этих двух типов сливки [[пастеризация|пастеризуют]] при температуре 85–90 °C. [[Вологодское масло]] изготавливают из свежих сливок, пастеризованных при более высоких температурах (97–98 °C).
Ҡулланылған ҡаймаҡ тибына бәйле май түбәндәге төрҙәргә бүленә:
В зависимости от наличия или отсутствия [[поваренная соль|поваренной соли]], масло делится на солёное и несолёное.
* яңы пастерирланған татлы аҡ май;
* әсе һөт ойотҡоһо менән әсетелгән пастерирланған һөттән эшләнгән әсе аҡ май (был майға үҙенсәлекле тәм һәм аромат бирә).
Шундай ике тип ҡаймаҡ килтереп сығарыр өсөн уларҙы 85–90 °C температурала пастерирлайҙар. Вологда майын ныҡ юғары температурала пастерирланған (97–98 °C) яңы ҡаймаҡтан эшләйҙәр.
Аш тоҙо булыуы йә булмауына ҡарап, май тоҙло йә тоҙһоҙ майға бүленә.
В зависимости от массовой доли жира, в России принята следующая классификация масла<ref>ГОСТ Р 52969-2008. Масло сливочное. Технические условия</ref>:
* Традиционное, массовая доля жира 82,5 %.
Майҙың массовый өлөшөнә бәйләп, Рәсәйҙә майҙы түбәндәгесә классификациялау ҡабул ителгән<ref>ГОСТ Р 52969-2008. Аҡ май. Техник шарттар</ref>:
* Любительское, массовая доля жира 80,0 %.
* Традицион, майҙың массовый өлөшө 82,5 %.
* Крестьянское, массовая доля жира 72,5 %.
* Һәүәҫкәр, майҙың массовый өлөшө 80,0 %.
* Бутербродное, массовая доля жира 61,0 %.
* Крәҫтиән, майҙың массовый өлөшө 72,5 %.
* Чайное, массовая доля жира 50,0 %.
* Бутерброд, майҙың массовый өлөшө 61,0 %.
В зависимости от массовой доли жира, в масле допускается использовать:
* Сәй, майҙың массовый өлөшө 50,0 %.
* Для Традиционного, Любительского и Крестьянского — поваренную соль, пищевой краситель [[каротин]], бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов
Майҙың массовый өлөшө менән бәйле, майҙа файҙаланыу рөхсәт итергә:
* Традицион, Һәүәҫкәр һәм Крәҫтиән майҙа — аш тоҙо, ашамлыҡ шәрбәте каротин, бактериаль препараттар, әсегән һөт микроорганизмдары концентраты.
* Для Бутербродного и Чайного — пищевой краситель каротин, ароматизаторы, витамины A, D, E, консерванты, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов.
Масла '''с наполни́телями''' изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ [[какао]], [[мёд]]а, [[ванилин]]а и [[сахар]]а, натуральных фруктово-ягодных [[Сок (напиток)|соков]].
| 