Аҙыҡ: өлгөләр араһындағы айырма
Эстәлек юйылған Эстәлек өҫтәлгән
Таңһылыу (фекер алышыу | өлөш) |
Таңһылыу (фекер алышыу | өлөш) |
||
25 юл:
== Кеше тормошонда аҙыҡ ==
[[Файл:Myaso (3897728158).jpg|thumb|250px|{{center|Аҙыҡ продукттары}}]]
Аҙыҡ
Диетологтарҙың сәләмәт туҡланыу рационын төҙөү буйынса дөйөм тәҡдимдәре туҡланыу пирамидаларында йыйыла (Шулай уҡ ҡарағыҙ. [[Суточная потребность человека в биологически активных веществах]]).
=== Аҙыҡ-түлек ===
Аҙыҡ-түлек
==== Үҫемлек сығышлы ====
[[Файл:Foods.jpg|thumb|right|200px|{{center|Үҫемлек аҙыҡтар}}]]
* [[Иген культуралары|башаҡлылар]] ([[бойҙай]], [[арыш]], [[арпа]], [[дөгө]], һоло һәм башҡалар) һәм уларға оҡшпған: [[баҫыу ҡарабойҙайы|ҡарабойҙай]], [[кукуруз]], киноа, амарант
** [[сәтләүектәр]]: сәтләүек ҡыуағы, урман сәтләүеге, грек сәтләүеге, кокос,
** [[Ҡуҙаҡлы культуралар|ҡуҙаҡлылар]]: [[борсаҡ]], [[фасоль]],
** [[май бирә торған үҫемлектәр]]: [[Бер йыллыҡ көнбағыш|көнбағыш]], [[етен]], Һинд кунжуты
* [[емеш-еләк]]
Юл 45 ⟶ 43:
** [[еләктәр]]
* [[йәшелсәләр]]:
** [[емеш]]леләр (баклажандар), шул иҫәптән баҡса культуралары (ҡарбуз, ҡауын, ҡабаҡ һ.б.)
** [[тамыр аҙыҡтар]] ([[сөгөлдөр]], [[кишер]], [[шалҡан]]) һәм бүлбелеләр ([[картуф]])
** [[япраҡ]]лылар (шпинат, кәбәҫтә) һәм сәскәлеләр (хәшәф үләне, брокколи)
** (хуш еҫле) йәшелсә: Петрушка, кинза, әнис
**
**
* [[үләндәр]] һәм тәмләткестәр
* ағас һуттары (ҡайын һыуы, саған сиробы)
Юл 59 ⟶ 57:
* Хайуан ите (тәүге ике төркөм шулай уҡ йорт хайуандарының итенә һәм ҡыр йәнлектәре итенә бүленә)
** Һөтимәрҙәр: һыйыр ите, сусҡа ите, һарыҡ ите, ҡуян ите һәм башҡалар, шулай уҡ эс-бауырҙар
** ҡош ите: тауыҡ ите, өйрәк ите, ҡаҙ ите, күркә ите, дөйәғош ите, күгәрсен ите һәм башҡалар
** һөйрәлеүселәр һәм ер-һыу хайуандары :
* хайуандарҙың йәшәү эшмәкәрлегенән алынған (үлтеремәйенсә) [[Һөт]] һәм [[һөт продукттары]]: [[кефир]], һөт өҫтө, эремсек, сыр, [[май]], ҡаймаҡ һәм башҡалар
* Йомортҡалар һәм ыуылдырыҡ: ҡош йомортҡаһы, ҡыҙыл һәм ҡара балыҡ ыуылдырығы, ҡусҡарҙарҙың аҡ ыуылдырығы һәм башҡалар
* [[Балыҡ]]
* Моллюскалар (устрицалар, кальмарҙар,
* Бөжәктәр һәм
==== Башҡа органик ашамлыҡтар ====
Юл 76 ⟶ 74:
==== Генетик модификацияланған аҙыҡтар ====
[[Генетик модификацияланған организм]] (ГМО)
▲[[Генетик модификацияланған организм]] (ГМО) — ген инженерияһы ысулдарын ҡулланып гены яһалма рәүештә үҙгәртеп ҡоролған тере организм. Бындай үҙгәрештәр, ҡағиҙә булараҡ, фәнни йә иҡтисади маҡсаттарҙа башҡарылалар. Генетик модификация организм генотипында тәбиғи һәм яһалма мутагенезға хас, атап әйткәндә селекция ваҡытында барған, осраҡлы үҙгәрештәрҙән айырмалы рәүештә маҡсатлы локалләштерелгән үҙгәрештәр менән ҡылыҡһырлана.
==== Органик булмаған ашамлыҡтар ====
Юл 89 ⟶ 86:
** [[Малсылыҡ]]
* [[Балыҡсылыҡ]]
* Тоҙ ҡайнатыу
* Һунар
* Емеш-еләк йыйыу
* Химик синтез
=== Аҙыҡты эшкәртеү ===
[[Файл:LG refrigerator interior.jpg|thumb|250px|[[
Эшкәртеү төрҙәре: таҙалау, турау, ваҡлау, бешереү, киптереү, тоҙлау, ҡаҡлау, ҡурыу, маринадлау, консервалау һәм, аҙаҡ килеп, үлсәп төрөү һәм төргәкләү.
Тәбиғи аҙыҡ-түлекте эшкәрткәндән һуң алынған[[аҙыҡ-түлектәр]]:
* Игендән:
** [[Он]] һәм ҡамыр аштары, шул иҫәптән макарондар, [[икмәк]]
** [[Ярма]]лар, уларҙан бутҡалар бешерәләр
* Һөттән — һөт ашамлыҡтары:
** [[
** [[Сыр]]
** Һыйыр майы, ҡуйы һөт
** Ҡаймаҡ
** Әсетелгән һөт аҙыҡтары (айран, ҡымыҙ, һ. б.)
** Туңдырма
* Иттән: фарш, филе, колбасалар, ҡаҡланған (ыҫланған) ашамлыҡтар, Сало, туң май.
* Шәкәрҙән (һәм емеш-еләктән): ҡайнатма, һут, джем, кәнфиттәр һәм башҡалар.
Аҙыҡ-түлек, ҡағиҙә булараҡ, оҙайлы һаҡлау өсөн яраҡлы. Был, ғөмүмән, һаҡлау мөҙҙәте сикләнгән эшкәртелмәгән продукцияға ҡағылмай.
=== Аш-һыу әҙерләү ===
Ашар алдынан, ғәҙәттә, аҙыҡ изделиелары әҙерләнә — сей ризыҡты аш һеңдереү өсөн иң уңайлы булған хәлгә килтерәләр. Сей ризыҡты ла, йәғни ашамлыҡты алдан бер ниндәй йылылыҡ эшкәртеүһеҙ ашау ҙа ҡулланыла. Билдәле бер төбәк йәки милләт кешеләренең аҙыҡ-түлек йыйылмаһы, әҙерләү алымдары һәм ысулдары тупланмаһы милли аш-һыу тип атала (ҡарағыҙ. [[:Категория:Милли аш-һыу]]).
Аш-һыу яраштырыуҙың иң киң таралған төрҙәре — бешереү, ҡыҙҙырыу, быҡтырыу, ҡурыу.
Бешерелгән ризыҡ миҫалдары: аш, гарнир, салат, соус, рагу, иҙмә, ҡурылған ит, пудинг һәм башҡалар.
==== Кулинар аҙыҡ эшкәртеү төрҙәре ====
; Термик эшкәртеү
: бешереү, ҡурыу, быҡтырыу, төрөп бешереү, бешекләү
; Һалҡын эшкәртеү
: тоҙлау, ойотоу, ебетеү, киптереү, маринадлау һәм башҡалар, шулай уҡ ошо рәүешле әҙерләнгән аҙыҡ-түлекте консервалау.
== Һылтанмалар ==
|