Аҙыҡ: өлгөләр араһындағы айырма

Эстәлек юйылған Эстәлек өҫтәлгән
ә Guram52 Аҙыҡ-түлек битенең исемен йүнәлтеү өҫтөнән үҙгәртте. Яңы исеме: Аҙыҡ
23 юл:
=== Аҡһымдар ===
Аҡһымдар — пептид бәйләнеше менән сылбырға йыйылған альфа-аминокислоталарынан торған юғары молекуляр органик матдәләр. Тере организмдарҙа аҡһымдарҙың аминокислота составы генетик код менән билдәләнә, синтез ваҡытында күп осраҡта 20 стандарт аминокислота ҡулланыла. Уларҙың комбинациялары күплеге аҡһым молекулалары үҙенсәлегенең төрлөлөгөн бирә.
 
== Кеше тормошонда аҙыҡ ==
 
[[Файл:Myaso (3897728158).jpg|thumb|250px|{{center|Аҙыҡ продукттары}}]]
Аҙыҡ — организмдың йәшәү эшмәкәрлеге өсөн энергия сығанағы булараҡ кешеләр тормошонда нигеҙҙәрҙең береһе булып тора (кеше көнөнә 1-ҙән 5-кә тиклем тапҡыр туҡланырға тейеш). Тулы ҡиммәтле туҡланыу (туҡланыу рационы) аҙыҡтың бөтә үтә кәрәкле элементтарын — кеше организмының нормаль эшмәкәрлеген тәьмин итеү өсөн аҙыҡ индерергә тейеш элементтарҙы үҙ эсенә ала. Кеше алыштырғыһыҙ элементты бөтөнләй синтезламай, йәки уны организм һаулығын һаҡлау өсөн етерлек булмаған күләмдә синтезлай (мәҫәлән, ниацин, холин), шуға күрә уны аҙыҡ менән алырға тейеш.
 
Диетологтарҙың сәләмәт туҡланыу рационын төҙөү буйынса дөйөм тәҡдимдәре туҡланыу пирамидаларында йыйыла (Шулай уҡ ҡарағыҙ. [[Суточная потребность человека в биологически активных веществах]]).
 
=== Аҙыҡ-түлек ===
Аҙыҡ-түлек — кеше ашаған тәбиғи йәки эшкәртелгән аҙыҡ (шул иҫәптән балалар ризығы, диетик туҡланыу аҙығы), шешәләрҙәге эсәр һыу, спиртлы һәм алкоголһеҙ эсемлектәр, һағыҙ, шулай уҡ аҙыҡ сеймалы, аҙыҡ өҫтәмәләре һәм биологик актив өҫтәмәләр.
 
==== Үҫемлек сығышлы ====
 
[[Файл:Foods.jpg|thumb|right|200px|{{center|Үҫемлек аҙыҡтар}}]]
* [[Хлебные зерновые культуры|злаки]] ([[пшеница]], [[рожь]], [[ячмень]], [[рис]] и другие) и похожие на них: [[Гречиха посевная|гречка]], [[кукуруза]], [[киноа]], [[амарант]]
** [[орехи]]: [[лещина]], [[Лещина крупная|фундук]], [[грецкий орех]], [[кокос]], [[миндаль]] и другие
** [[Зернобобовые культуры|бобовые]]: [[горох]], [[фасоль]], [[бобы]], [[соя]], [[чечевица]], [[турецкий горох]] (нут), [[арахис]]
** [[масличные]]: [[Подсолнечник однолетний|подсолнух]], [[лён]], [[Кунжут индийский|кунжут]]
* [[фрукты]]
** [[цитрусовые]]
** [[ягода (продукт питания)|ягоды]]
* [[овощи]]:
** [[плод]]овые ([[баклажаны]]), в том числе [[бахчевые]] ([[тыква]]), ([[кабачки]])
** [[корнеплоды]] ([[свекла]], [[морковь]], [[репа]]) и [[клубень|клубневые]] ([[картофель]])
** [[лист]]овые ([[шпинат]], [[Капуста огородная|капуста]]) и цветковые ([[артишок]], [[брокколи]])
** (душистая) [[зелень]]: [[Петрушка (растение)|петрушка]], [[кинза]], [[укроп]]
** [[луковичные]]: [[Лук (растение)|лук]], [[чеснок]]
** стеблевые ([[спаржа]])
* [[травы]] и [[пряности]]
* [[Сок (напиток)|соки]] [[дерево|деревьев]] ([[березовый сок]], [[кленовый сироп]])
 
==== Животного происхождения ====
[[Файл:Meatfoodgroup.jpg|thumb|right|250px|{{center|Мясо и птица}}]]
[[Файл:Sushi_1.JPG|thumb|right|250px|{{center|Рыба}}]]
{{main|Животноводство}}
{{see|Животные}}
* [[Мясо животных]] (первые две группы делятся также на мясо [[домашние животные|домашних животных]] и [[дичь]])
** [[млекопитающие|млекопитающих]]: [[говядина]], [[свинина]], [[баранина]], [[кролик|крольчатина]] и проч., а также [[субпродукты]]
** [[птица|птиц]]: [[курятина]], [[утка|утятина]], [[гусь|гусятина]], [[индейка|индюшатина]], [[страус]]ятина, [[голубь|голубятина]] и другие
** [[пресмыкающиеся|пресмыкающихся]] и [[земноводные|земноводных]]: [[лягушки]], [[змеи]], [[черепахи]] и другие
* [[Молоко]] и [[молочные продукты]], полученные от жизнедеятельности (без умерщвления) животных: [[кефир]], [[сливки]], [[творог]], [[сыр]], [[масло]], [[сметана]] и другие
* Яйца и [[Икра (рыба)|икра]]: [[Яйцо|яйца]] птиц, красная и чёрная рыбья икра, [[белая икра]] (улиток) и другие
* [[Рыба]]
* [[Моллюски]] ([[устрицы]], [[кальмары]], [[улитки]] и другие) и [[ракообразные]] ([[раки]], [[креветки]], [[крабы]], [[лангусты]] и другие) — те из них, что живут в морях, называются [[морепродукты|морепродуктами]]
* [[Насекомые]] и [[паукообразные]]: [[саранча]], [[тарантулы]], [[кузнечики]] и прочие.
 
==== Прочие органические продукты ====
[[Файл:Mashrooms on varena roadside.jpg|thumb|right|250px|{{center|Грибы и ягоды}}]]
* [[Гриб]]ы
* [[Дрожжи]]
* [[Водоросли]]
* Продукты, полученные с помощью растений или животных: [[желатин]], [[сахар]], [[мёд]], [[уксус]].
 
==== Генетически модифицированные продукты ====
{{main|Генетически модифицированная пища}}
[[Генетически модифицированный организм]] (ГМО) — [[Жизнь|живой организм]], [[генотип]] которого был искусственно изменён при помощи методов [[Генетическая инженерия|генной инженерии]]. Такие изменения, как правило, производятся в [[Наука|научных]] или хозяйственных целях. Генетическая модификация отличается целенаправленными локализованными изменениями генотипа организма в отличие от случайных изменений, характерных для естественного и искусственного [[мутагенез]]а, происходящего, в частности, при селекции.
 
==== Неорганические продукты ====
* [[поваренная соль|соль]]
* [[пищевые добавки]]
 
=== Производство и добыча пищевых продуктов ===
Добыча пищевых продуктов:
* [[Сельское хозяйство]] входит в состав [[агропромышленный комплекс|агропромышленного комплекса]] и включает в себя следующие основные отрасли:
** [[Растениеводство]]
** [[Животноводство]]
* [[Рыболовство]]
* [[Солеварение]]
* [[Охота]]
* [[Собирательство]]
* [[Химический синтез]] — ряд искусственно синтезированных веществ может употребляться в пищу
 
=== Переработка пищевых продуктов ===
[[Файл:LG refrigerator interior.jpg|thumb|250px|[[Холодильник]] помогает сохранить продукты свежими]]
Виды переработки: очистка, [[разделка]], [[измельчение]], [[Приёмы приготовления пищи|варка]], [[Сушка (процесс)|высушивание]], [[засолка]], [[вяление]], [[жарка]], [[маринование]], [[консервирование]] и, наконец, расфасовка и упаковка.
 
После переработки натуральных продуктов получают [[пищевые изделия]]:
* Из злаков:
** [[Мука]] и [[мучные изделия]], в том числе [[макароны]], [[хлеб]]
** [[Крупа|крупы]], из которых варят [[каша|каши]]
 
Из других растений: [[шоколад]], [[кофе]], [[растительное масло]], [[томатная паста]] и другие.
 
* Из молока — молочные продукты:
** [[Молоко]]
** [[Сыр]] и [[творог]]
** [[Сливочное масло]], [[сливки]]
** [[Сметана]]
** [[Кисломолочные продукты]]
** [[Мороженое]]
* Из мяса: [[фарш]], [[филе]], [[колбасы]], [[копчености]], [[Сало (жир)|сало]], [[жир]].
* Из сахара (и фруктов): [[варенье]], [[сироп]], [[джем]], [[конфеты]] и другие.
 
Пищевые изделия обычно пригодны для продолжительного хранения. Это не относится к необработанным продуктам, срок годности которых, как правило, ограничен.
 
=== Приготовление пищи ===
{{Main|Кулинария}}
Перед употреблением в пищу пищевые изделия обычно ''готовят'' — доводят сырые продукты до состояния, наиболее благоприятного для [[Пищеварение|пищеварения]]. Практикуется также [[сыроедение]], то есть употребление пищи без какой-либо предварительной температурной обработки. Набор продуктов, приёмов и способов приготовления людей определённого круга, региона или национальности называется [[Кухня (традиции)|кухней]] (см. [[:Категория:Национальные кухни]]).
 
Наиболее распространены такие виды приготовления пищи, как [[Приёмы приготовления пищи|варка]], [[жарка]], [[Тушение (кулинария)|тушение]], [[запекание]].
 
Примеры приготовленной пищи: [[суп]], [[гарнир]], [[Салат (блюдо)|салат]], [[соус]], [[рагу]], [[пюре]], [[жаркое]], [[пудинг]] и другие.
 
==== Виды кулинарной обработки пищи ====
; Термическая обработка
: варка, жарка, тушение, запекание, [[пассерование]], бланширование
 
; Холодная обработка
: соление, квашение, вымачивание, сушка, маринование и так далее, также [[консервирование]] приготовленных таким образом продуктов.
<!-- ; [[Обработка продуктов питания высоким давлением|Обработка высоким давлением]]
Вакуумирование -какую пищу приготовляют подобным способом?-->
 
 
== Һылтанмалар ==
«https://ba.wikipedia.org/wiki/Аҙыҡ» битенән алынған